Trên thực tế, đại dịch đã khiến tất cả các ngành công nghiệp bị đình trệ. Ngành thực phẩm và đồ uống là một trong những lĩnh vực bị ảnh hưởng nặng nề bởi đại dịch Coronavirus. Khách hàng tránh ăn ngoài do lo ngại về đám đông. Hơn nữa, theo chính sách của chính phủ Việt Nam, các nhà hàng và quán bar phải đóng cửa kể từ ngày 1 tháng 4. Chưa bao giờ ngành thực phẩm và đồ uống lại trải qua một khoản lỗ lớn như vậy trước đây. Vậy, các công ty thực phẩm và đồ uống nên làm gì trong cuộc khủng hoảng Coronavirus? Bài viết sẽ cung cấp cho bạn những hiểu biết về hành vi tiêu dùng và các chiến lược quản lý được đề xuất thông qua một số công ty thực phẩm và đồ uống tại Việt Nam.
Sự sụp đổ của ngành thực phẩm và đồ uống trong đại dịch Coronavirus
Các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống trên toàn thế giới
Đại dịch Coronavirus đã ảnh hưởng đến cấp độ chính phủ, sản xuất và tài chính.
Cấp độ chính phủ
Các quốc gia và khu vực trên thế giới phản ứng như thế nào đối với sự bùng phát liên quan đến ngành thực phẩm và đồ uống? Vào ngày 18 tháng 3, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã tuyên bố rằng họ sẽ tạm ngừng các cuộc kiểm tra trong nước. Tổ chức này sẽ tạm ngừng hầu hết các cuộc kiểm tra thực phẩm nước ngoài, cũng như thuốc và thiết bị y tế, như một biện pháp phòng ngừa chống lại sự lây lan của Coronavirus.
Hiệp hội Ngành Thực phẩm Châu Á (FIA) và Liên minh Thực phẩm và Đồ uống Châu Á (AFBA) đã kêu gọi tất cả các quốc gia trong khu vực cung cấp đủ thực phẩm để vượt qua cuộc khủng hoảng sức khỏe toàn cầu giữa lúc số lượng phong tỏa toàn quốc và các hạn chế biên giới gia tăng. Đặc biệt, hai cơ quan này đang kêu gọi các chính phủ đảm bảo sản xuất và cung cấp thực phẩm và đồ uống không bị cản trở. Lo ngại về khả năng thiếu thực phẩm ở Châu Á, Matt Kovac, giám đốc điều hành FIA, đã khuyên tất cả các chính phủ giữ sản xuất thực phẩm của quốc gia ở mức tối đa nếu có thể và duy trì mở cửa cho việc cung cấp thực phẩm và đồ uống.
Tác động đến lực lượng lao động và sản xuất
Đại dịch cũng có tác động tiêu cực đến lực lượng lao động và sản xuất. Một số quốc gia đã kêu gọi những công nhân nghỉ hưu hoặc không có việc làm tham gia vào sản xuất. Chủ tịch của một nhà sản xuất thực phẩm hàng đầu tại Vương quốc Anh đã kêu gọi nhân viên ngành khách sạn đã mất việc do sự bùng phát của Coronavirus để đóng góp vào sản xuất thực phẩm quốc gia trong thời kỳ khó khăn. Hơn nữa, các quốc gia châu Âu đang gặp phải tình trạng thiếu khẩu trang và nước rửa tay khô. Do đó, các nhà máy chưng cất và bia đã được chuyển đổi thành những nơi sản xuất hai mặt hàng này. Các nhà máy đồ uống bao gồm Tito’s Vodka, Brown-Foreman, Pernode Ricard USA và các nhà sản xuất bia như Anheuser-Busch đang đứng lên tham gia vào việc sản xuất nước rửa tay.
Ngành thực phẩm và đồ uống cũng phải đối mặt với tình trạng thiếu nguyên liệu và gián đoạn nguồn cung thực phẩm do đại dịch Coronavirus. Thông thường, đại dịch đã làm gián đoạn chuỗi cung ứng của Coca-Cola và các chất tạo ngọt nhân tạo từ Trung Quốc có thể bị thiếu hụt nếu sự bùng phát tiếp tục lan rộng. 
Đối mặt với khả năng thiếu hụt nguồn cung thực phẩm, các nhà bán lẻ thực phẩm đang tập trung vào đảm bảo nguồn cung địa phương để vượt qua rủi ro của các lệnh cấm vận chuyển liên vùng. Bên cạnh đó, các nhà sản xuất thực phẩm có cơ sở ở các quốc gia khác đã bắt đầu làm việc với các nhà cung cấp địa phương để giữ cho sản phẩm tiếp tục lưu thông. Các công ty cũng đưa ra các giải pháp để duy trì hoạt động cũng như bảo vệ công nhân. Những giải pháp này là giảm thiểu hợp đồng với công nhân, hạn chế số lượng công nhân ra vào cơ sở, cung cấp kiểm tra nhiệt độ cho nhân viên. Việc giảm thiểu hợp đồng lao động có thể làm tăng số lượng công nhân thất nghiệp.
Tác động tài chính
Liên quan đến tác động tài chính, đại dịch đã có tác động tiêu cực và trung lập đến các công ty trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Có vẻ như thực phẩm đóng hộp trở thành ưu tiên. Người tiêu dùng có xu hướng tích trữ thực phẩm đóng hộp và không chọn hàng tươi sống, tất cả đều nhằm chuẩn bị cho việc ở nhà và tránh tiếp xúc với người khác. Thêm vào đó, các công ty có tài chính tốt dựa vào nguyên liệu địa phương có thể ở vị trí tốt hơn trong tình huống này.
Đối với các công ty lớn sử dụng nguyên liệu xuất khẩu, doanh thu chắc chắn bị ảnh hưởng. Coca-Cola là một ví dụ điển hình. Công ty ước tính rằng khối lượng sản phẩm của họ có thể giảm từ 2 đến 3 điểm phần trăm, doanh thu hữu cơ giảm từ 1 đến 2 điểm phần trăm, và lợi nhuận trên mỗi cổ phiếu trong quý đầu tiên giảm từ 1 đến 2 xu. Mặc dù doanh thu hàng tháng tổng thể giảm, các công ty vẫn phải thực hiện hỗ trợ tài chính cho nhân viên để đảm bảo hỗ trợ tối thiểu trong thời gian đại dịch. Kể từ ngày 20 tháng 3, Atlantic Natural Foods đã cung cấp khoản trợ cấp 100 USD mỗi cá nhân hai tuần một lần để hỗ trợ việc mua sắm hàng hóa thiết yếu.
Đó là ngành thực phẩm và đồ uống trên toàn thế giới, vậy còn Việt Nam thì sao?
Tác động đến lực lượng lao động và sản xuất
Các doanh nghiệp sản xuất và xuất khẩu phải chịu ảnh hưởng lâu dài. Các hợp đồng cũ có khả năng bị chấm dứt trong khi các hợp đồng tiềm năng đang chờ do sức mua giảm ở Việt Nam và các quốc gia khác.
Tác động tài chính
Một số danh mục trong ngành thực phẩm và đồ uống có thể hưởng lợi trong đại dịch, nhưng những danh mục khác thì không. Ngành thực phẩm và đồ uống chịu ảnh hưởng từ xu hướng giảm giá bất động sản trong thời kỳ đại dịch Coronavirus. Một số nhà hàng phải đóng cửa vì chi phí thuê mặt bằng cao, thường chiếm 25 – 30% doanh thu. Giờ đây, doanh thu giảm và các chủ sở hữu thấy khó khăn trong việc trang trải chi phí hoạt động cao như vậy, do đó việc đóng cửa đối với một số nhà hàng nhỏ chỉ còn là vấn đề thời gian. Hơn nữa, các doanh nghiệp vừa và nhỏ trong ngành thực phẩm và đồ uống bị ảnh hưởng ngay lập tức khi đại dịch trở nên nghiêm trọng trên toàn cầu. Nếu không có dấu hiệu tích cực từ Bộ Y tế, các tập đoàn lớn trong ngành thực phẩm và đồ uống sẽ phải thu hẹp quy mô kinh doanh và cắt giảm nhân lực.
Theo Nielsen Việt Nam, 51% các nhà bán lẻ (trong số 356 nhà bán lẻ F&B tại Việt Nam) đã chỉ ra rằng COVID-19 có tác động tiêu cực đến doanh số, giảm 3% trong hai tháng đầu năm 2020. 
Mặc dù có sự suy giảm chung trong ngành thực phẩm và đồ uống, một số danh mục sản phẩm được dự đoán sẽ hưởng lợi khi hành vi tiêu dùng thay đổi. Theo ông Nguyễn Lâm Viên, chủ tịch Vinamit, thực phẩm thiết yếu và thực phẩm chức năng sẽ có nhu cầu cao. Các thực phẩm tốt cho sức khỏe được dự đoán sẽ tăng đáng kể lên 30% vì khi mọi người ở nhà, họ sẽ muốn mua thực phẩm hữu cơ tốt cho sức khỏe và tăng cường hệ miễn dịch. Có thể nói rằng hành vi tiêu dùng đã thay đổi rất nhiều trong thời gian COVID-19.
Các nhà tiêu dùng phản ứng như thế nào trước tình hình hiện tại? Hãy chuyển sang phần tiếp theo.
Hành vi của người tiêu dùng Việt Nam trong ngành thực phẩm và đồ uống trong đại dịch Coronavirus
Theo một cuộc khảo sát do Nielsen Việt Nam thực hiện về cách COVID-19 thay đổi hành vi tiêu dùng, thái độ của khách hàng Việt Nam đối với việc mua sắm và ăn ngoài đã thay đổi. Cụ thể,
- 45% người tiêu dùng tích trữ thực phẩm tại nhà
- 50% người tiêu dùng giảm tần suất đi siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi
- 25% tăng thời gian mua sắm trực tuyến
- 25% giảm số lần tiêu thụ ngoài nhà
Khi mọi người có xu hướng tích trữ thực phẩm tại nhà (khi số ca dương tính với COVID-19 tăng), thực phẩm chế biến sẵn trở thành ưu tiên. Tỷ lệ mì ăn liền được người tiêu dùng Việt Nam tăng 67%, tiếp theo là thực phẩm đông lạnh (40%) và xúc xích tiệt trùng (19%).
Để có cái nhìn sâu hơn, Kanta, một công ty nghiên cứu thị trường nổi tiếng tại Vương quốc Anh, đã cung cấp các điểm chính trong mối quan hệ giữa khách hàng Việt Nam và ngành F&B. Người tiêu dùng Việt Nam ở bốn thành phố lớn bao gồm Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng và Cần Thơ có xu hướng tích trữ ba loại thực phẩm:
- Mọi người chi tiêu nhiều hơn cho các sản phẩm vệ sinh cá nhân và gia đình để giữ sạch sẽ và diệt khuẩn.
- Mọi người ăn ở nhà nhiều hơn, do đó thực phẩm tiện lợi và các sản phẩm hỗ trợ nấu ăn tăng mạnh trong thời gian bùng phát.
- Các sản phẩm tăng cường miễn dịch và dinh dưỡng, đặc biệt là cho người cao tuổi và trẻ em được mua nhiều hơn, trong đó sữa bột và sữa chua được ưa chuộng.
Tuy nhiên, mọi người tránh các dịp lễ hội do sự lây lan của Coronavirus. Các quán bar bị buộc phải đóng cửa để hạn chế số lượng đám đông, do đó cả đồ uống có cồn và không có cồn đều đang trải qua sự sụt giảm mạnh.
Chiến lược cho các công ty thực phẩm và đồ uống trong thời gian đại dịch
Đầu tư vào marketing và chuyển đổi sang dịch vụ mang đi với những ý tưởng sáng tạo
Giao tiếp với khách hàng về COVID-19 thông qua mạng xã hội
Việc tận dụng mạng xã hội để duy trì giao tiếp và tương tác với khách hàng trở nên đặc biệt quan trọng trong giai đoạn các nhà hàng, quán cà phê phải tạm thời đóng cửa do ảnh hưởng của đại dịch. Nhiều thương hiệu F&B đã sử dụng mạng xã hội như một kênh chính để cập nhật tình hình hoạt động, chia sẻ thông tin và quảng bá các chương trình mới trong thời gian này.
Don Chicken, chuỗi nhà hàng gà rán đến từ Hàn Quốc, đã khuyến khích khách hàng ở nhà theo hướng dẫn của Chính phủ và trấn an rằng họ không cần lo lắng về bữa ăn hằng ngày vì Don sẽ luôn sẵn sàng phục vụ. Hashtag #stayathome cùng thông điệp trên hình ảnh đã tạo sự kết nối tích cực với khách hàng. Đây cũng là thời điểm phù hợp để các nhà hàng đẩy mạnh dịch vụ mang đi và giao hàng tận nơi.
Tương tự, Lotteria Việt Nam cũng đưa ra thông báo trên các kênh truyền thông của mình về việc thay đổi phương thức phục vụ. Từ ngày 26 tháng 3, Lotteria chỉ cung cấp dịch vụ mang đi, và khách hàng vẫn có thể thưởng thức các món ăn yêu thích bằng cách đặt hàng thông qua ứng dụng GrabFood.
Là một trong những chuỗi cà phê phổ biến tại Việt Nam, Cộng Cà Phê cũng hưởng ứng xu hướng #stayathome và khuyến khích khách hàng duy trì sức khỏe, đảm bảo an toàn trong thời gian đại dịch.
Bên cạnh đó, Cộng Cà Phê còn tăng cường tương tác với cộng đồng khách hàng thông qua một trò chơi trực tuyến thú vị. Người tham gia chỉ cần chia sẻ câu chuyện của mình trong thời gian giãn cách xã hội trên Instagram với hashtag #congonha và gắn thẻ @congcaphe để có cơ hội nhận được một trong 5 phần quà mỗi tuần. Chương trình diễn ra từ ngày 31 tháng 3 đến ngày 30 tháng 4, trở thành một hoạt động ý nghĩa giúp thương hiệu duy trì kết nối với cộng đồng khách hàng.
Cung cấp dịch vụ theo nhóm với các chương trình ưu đãi hấp dẫn
Gogi House, thương hiệu BBQ Hàn Quốc, đã triển khai chương trình cung cấp các bữa ăn nướng dành cho gia đình ngay cả khi khách hàng không thể đến trực tiếp nhà hàng. Thương hiệu cung cấp các combo hấp dẫn như thịt ba chỉ tẩm gia vị, thịt bò và nhiều món ăn khác với mức giá phù hợp cho nhóm 1 người hoặc 4 người. Ngoài ra, khách hàng có thể thuê bếp nướng nếu không có sẵn thiết bị tại nhà. Chương trình còn hỗ trợ miễn phí giao hàng cho các đơn hàng trên 200.000 VND trong phạm vi 3 km.
The Coffee House cũng triển khai các gói sản phẩm cà phê hạt và cà phê xay kèm theo một thông điệp ý nghĩa: một phần giá trị từ mỗi sản phẩm khách hàng mua sẽ được đóng góp để hỗ trợ các bác sĩ đang làm việc tại tuyến đầu trong cuộc chiến chống lại virus. Bên cạnh đó, thương hiệu còn cung cấp nhiều chương trình ưu đãi như giảm 30% cho sản phẩm Mochiato hoặc sử dụng mã giảm giá để mua bất kỳ loại bánh nào với giá chỉ 19.000 VND trong thời gian khuyến mãi đến giữa tháng 4.
Chiến lược quản lý nguồn nhân lực được triển khai như thế nào?
Starbucks đã áp dụng một số giải pháp nhằm hỗ trợ nhân viên trong giai đoạn đại dịch. Từ ngày 6 tháng 4, nhân viên Starbucks có thể tham gia các buổi tư vấn tâm lý trực tuyến và gặp gỡ chuyên gia thông qua hình thức gọi video. Đồng thời, nhân viên cũng được cung cấp quyền truy cập không giới hạn vào các ứng dụng chăm sóc sức khỏe thông qua Lyra Health Inc.
Mặc dù chương trình phúc lợi sức khỏe tinh thần này đã được Starbucks lên kế hoạch trước khi đại dịch Coronavirus bùng phát, công ty cho biết các chính sách này sẽ góp phần hỗ trợ nhân viên giảm bớt căng thẳng và lo lắng trong giai đoạn đầy biến động.
Bạn cũng có thể có cái nhìn tổng quan về tác động của COVID-19 đến nền kinh tế toàn cầu và nền kinh tế Việt Nam.
Tóm lại, các công ty nên điều chỉnh kế hoạch của họ một cách phù hợp trong thời gian đại dịch để duy trì hoạt động cũng như đảm bảo trợ cấp và sức khỏe cho nhân viên. Ngành thực phẩm và đồ uống bị ảnh hưởng trực tiếp khi doanh thu nói chung giảm. Tuy nhiên, các doanh nghiệp nên chuẩn bị trước và tìm ra các giải pháp tạm thời để kích thích sự sẵn sàng của người tiêu dùng đối với sản phẩm hoặc dịch vụ của bạn thông qua marketing hoặc câu chuyện từ thương hiệu của bạn. Ví dụ, tạo ra các chiến dịch có ý nghĩa trên mạng xã hội để thu hút khách hàng cũng như truyền tải thông điệp tích cực trong cộng đồng (Cộng cafe) hoặc cung cấp giảm giá hấp dẫn trong thời gian giãn cách xã hội (Gogi House, Don chicken, Lotteria). Sự tích cực là giải pháp vô hình đầu tiên cho các bạn.
