Hướng dẫn kinh doanh: Mở nhà hàng tại Việt Nam
Mở nhà hàng tại Việt Nam, hoặc quán cà phê không phải là điều dễ dàng và đó là một quá trình tốn kém. Thực tế cho thấy nhiều chủ nhà hàng đã thất bại trong năm đầu tiên kinh doanh. Tuy nhiên, vẫn có nhiều chủ nhà hàng thành công khác vì họ đã chuẩn bị tốt và đi đúng hướng. Một số mẹo hữu ích dưới đây có thể giúp bạn điều hành một doanh nghiệp F&B thành công:
Tích lũy kinh nghiệm làm việc trong một nhà hàng
Kinh nghiệm là chìa khóa để tránh những sai lầm và thất bại ngay từ đầu. Cách duy nhất để hiểu sâu sắc về những gì bạn sắp làm là trở thành một phần của nó. Điều đầu tiên bạn cần chuẩn bị trước khi mở nhà hàng của riêng mình là làm việc trong một nhà hàng. Bạn sẽ học được nhiều hơn về cách phục vụ khách hàng một cách nhiệt tình và chuyên nghiệp, cách quảng bá và tiếp thị cho nhà hàng của bạn. Hơn nữa, bạn sẽ biết cách tạo và thiết lập thực đơn, tuyển dụng và đào tạo nhân viên, làm bảng lương và các thành phần quan trọng khác trong việc mở một nhà hàng thành công.
Tiến hành nghiên cứu thị trường sâu sắc
Bạn nên tìm hiểu để hiểu khách hàng muốn gì; họ thích loại thực phẩm nào nhất; và thị trường cạnh tranh ra sao. Sau đó, bạn phải xác định ai là khách hàng mục tiêu của bạn, chẳng hạn như sinh viên, thanh thiếu niên hay người cao tuổi, người địa phương hay người nước ngoài? Tất cả thông tin trên sẽ quyết định thực đơn, vị trí, trang trí và thậm chí cả kế hoạch tiếp thị của bạn. Nghiên cứu thị trường cũng bao gồm việc nghiên cứu và phân tích các đối thủ cạnh tranh của bạn. Họ là những nhà hàng có cùng khách hàng mục tiêu. Bạn cần tìm hiểu cách họ hoạt động, điểm mạnh và điểm yếu của họ là gì, dựa trên nghiên cứu thị trường để thực hiện một phân tích SWOT cho việc khởi nghiệp của bạn.
Phát triển một kế hoạch kinh doanh chuyên nghiệp
Điều đầu tiên bạn phải làm là xác định các mục tiêu ngắn hạn và dài hạn của doanh nghiệp bạn. Đối với kế hoạch kinh doanh, bạn cần tập trung vào các thành phần sau:
- Kế hoạch tài chính: Bạn phải quyết định quy mô của nhà hàng của bạn. Vốn đầu tư phụ thuộc vào nguồn lực tài chính và nhân lực của bạn cùng với nhu cầu của thị trường. Hơn nữa, bạn cũng cần ước tính dòng tiền vào và ra ít nhất trong hai năm đầu tiên.
- Kế hoạch tiếp thị: Bạn có thể phát triển kế hoạch tiếp thị dựa trên nghiên cứu thị trường trước đó. Bạn cần quyết định phương pháp tiếp thị nào là phù hợp nhất, tiếp thị trực tuyến hay quảng cáo trên báo. Ngân sách tiếp thị cũng đóng vai trò quan trọng vì bạn cần chi nhiều tiền cho nó. Chi phí sẽ tăng lên và bạn có thể hết tiền sớm. Khi bạn chi tiêu hợp lý, kết quả sẽ tích cực. Kế hoạch tiếp thị cũng bao gồm mô tả về thực phẩm, đồ uống, thực đơn, tiêu chuẩn dịch vụ và giá cho từng món.
- Kế hoạch nguồn nhân lực: bao gồm hệ thống và chính sách nhân sự.
- Kế hoạch hoạt động: bao gồm chiến lược hoạt động và một chiến lược thoát tiềm năng.
Tìm kiếm vị trí phù hợp và lập kế hoạch cho một bố cục hấp dẫn
Điều quan trọng là tìm kiếm một vị trí phù hợp có lưu lượng giao thông liên tục, bãi đậu xe thuận tiện và gần các doanh nghiệp khác. Vị trí nên gần với khách hàng mục tiêu của bạn. Nếu bạn đang tập trung vào sinh viên, vị trí tốt nhất sẽ là gần khu vực trường đại học hoặc trường học. Bạn nên chú ý đến ngân sách cho vị trí để không làm tăng chi phí của mình. Khi bạn quyết định vị trí lý tưởng, bố cục và thiết kế nội thất cũng cần được xem xét. Màu sắc và trang trí cần được xây dựng dựa trên sở thích của khách hàng mục tiêu.
Xin cấp giấy phép pháp lý cần thiết
Tại Việt Nam, các nhà hàng được quy định phải xin Giấy chứng nhận đầu tư trước, trước khi chuyển sang bước tiếp theo. Ngoài ra, các nhà hàng phải được cấp Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và xin Giấy phép bán lẻ rượu (Nếu nhà hàng muốn bán rượu) và Giấy phép bán lẻ thuốc lá (Nếu nhà hàng muốn bán thuốc lá). Hầu hết các cơ quan quản lý sẽ làm việc với các chủ nhà hàng mới để hướng dẫn họ làm quen với những gì họ cần làm để đáp ứng các yêu cầu pháp lý cần thiết.
Tuyển dụng nhân viên đủ tiêu chuẩn
Bạn cần bao nhiêu nhân viên? Mức lương bạn dự định trả cho họ là bao nhiêu? Ngoài ra, các phúc lợi của nhân viên, các chính sách bổ sung và các chính sách nhân sự khác cũng nên được xem xét. Một trong những thách thức lớn nhất mà mỗi nhà hàng phải đối mặt là thiếu nhân viên đủ tiêu chuẩn, vì họ sẽ là yếu tố chính góp phần vào chất lượng thực phẩm và dịch vụ. Hơn nữa, bạn cần phải biết mức lương của các nhà hàng khác để có thể cạnh tranh trên thị trường lao động, trong khi không chi quá nhiều cho bảng lương.
Hoạt động và quan sát
Từ đầu, bạn phải trở thành một phần quan trọng của nhà hàng của bạn, và thậm chí ở đó thường xuyên. Quan sát hàng ngày sẽ giúp bạn nhanh chóng phát hiện bất kỳ thiếu sót và điểm yếu nào trong đó. Hơn nữa, việc quản lý chi phí và doanh thu tốt là những yếu tố chính để cân bằng tài chính doanh nghiệp của bạn.
Sở hữu và điều hành một nhà hàng không dễ dàng và không dành cho mọi người, thay vào đó, có rất nhiều công việc liên quan cần tài nguyên hữu hình và vô hình. Tuy nhiên, bạn có thể dựa vào các chuyên gia trong lĩnh vực này để hỗ trợ bạn trở thành một chủ nhà hàng thành công.
(Nguồn: Đội ngũ tư vấn Viettonkin)
